RESTORANAS Da ANTONIO prie Katedros

Gero maisto gerbėjai nuo 2006-jų lapkričio Lietuvoje susibūrė į tarptautinės gurmanų gildijos “Chaine des Rotisseurs” padalinį. Šios gildijos paskirtis vienyti gastronomijos profesionalus (virėjus, restoranų, viešbučių darbuotojus ir savininkus, gėrimų žinovus) ir neprofesionalus, siekiančius malonioje draugijoje ugdyti gero maisto ir vyno vartojimo tradicijas. Pirmasis gurmanų susitikimas šiemet įvyko „Da Antonio“ grupės restorane „Sofi L“, kur jiems buvo surengta degustacinė vakarienė. „Sofi L“ restoranas dar 2008 gegužę buvo priimtas į“Chaine des Rotisseurs” ir gavo teisę virš savo durų pasikabinti specialų gildijos ženklą.

Gurmaniškos vakarienės tampa tikru į gildiją įstojusių maitinimo įstaigų išbandymu, kai gurmanams pateikiami savo kurti patiekalai. Degustuojama kelias valandas, o po to dar kelias gali užtrukti valgių aptarimas, kur profesionalai vertina profesionalus. Pernai įvyko aštuonios vakarienės, o šie metai gero maisto gerbėjams prasidėjo itališkų valgių, kuriais garsėja „Da Antonio“ tinklo įmonės, degustacija.

“Tai rimtas egzaminas – tavo darbą vertina geriausi maisto žinovai ir kolegos, viskas turi būti idealu“, – jaudulį prieš renginį aiškino „Da Antonio“ tinklo direktorė Alvyda Eigminienė.

Gurmaniškos vakarienės metu laikomasi tam tikrų taisyklių: išjungiami mobilūs telefonai, stengiamasi nepakilti nuo stalų kol viskas neišragauta. Nedraudžiama maistą aptarinėti su greta sėdinčiais, tačiau reikia susilaikyti nuo kritinių pastabų. Tai vakaro pabaigoje padaro vienas iš gildijos narių, garsiai aptardamas degustuotus patiekalus ir gėrimus. “Profesionalai į gildiją buriasi ne konkuruoti, o iš savo kolegų pasisemti patyrimo, naujų idėjų – tai skatina neužsistovėti vienoje vietoje” – gildijos veikimo principus aiškino Lietuvos padalinio prezidentas Romas Zakarevičius, kuriam tą vakarą ir išpuolė proga išsakyti bendrus įspūdžius.

Kartais pateiktos idėjos būna gana netikėtos, kaip kad tą vakarą „Sofi L“. Šiltame užkandyje svečius nustebino gana neįprastas produktų derinys – delikatesinės jūrų šukutės ir paprasti lęšiai. Tačiau tradicinėje italų virtuvėje lęšiai labai populiarūs, todėl “Sofi L” virėjai meistriškai suderino šiuos elementus viename patiekale, ir neapsiriko – gurmanai įvertino. Pagyrimų teko ir maskarponės ir ožkos sūrių deriniui kuriuo buvo įdarytas kumpis, pateiktas su rukolos ir sultenių salotomis, bei jautienos išpjova su kiek netikėtu bulvių „amplua“ – iš jų padaryta šafranu pagardinta lazanija. Sužavėjo ir sprendimas pateikti tos pačios rūšies, tačiau skirtingų metų vyną. „Ragaudami tą patį, tik 2006 ir 2008 metais pagamintą vyną galėjote pamatyti senėjimo procesus ir suvokti kaip pasikeitė jo spalva, aromatas, skonis“ – komentavo R.Zakarevičius.

Tai, kad tokia vakarienė tikras egzaminas, liudijo rimtas prie vieno iš stalų sėdėjusio vyriausiojo “Da Antonio” meistro Manfredo Moltenio veidas. Kartu su kolega Dmitrij Babenko šiam vakarui sukūręs net keturis iš penkių patiekalų, M.Molteni paragavo tik pirmojo, nes netrukus neiškentęs pašoko nuo stalo ir nuskubėjo prie svečių teirautis įspūdžių. Ne mažiau už virtuvės šefą jaudinosi ir A.Eigminienė, kuri lengviau atsikvėpė pateikus sudėtingiausią, karštąjį užkandį – parmezano ir rikotos sūriu įdarytus kriauklės formos makaronus ir sūrio traškutį su krevečių padažu. Pasirodo, sunku visus išlaikyti šiltus, nes viskas kepa krosnyje, tačiau turi skirtingą gaminimo laiką. “Dabar viskas bus gerai” – pakalbinusi kelis svečius su palengvėjimu nusišypsojo A.Eigminienė.

Gurmaniškoje “Sofi L” vakarienėje dalyvavusi gildijos kanclerė Rasa Ščeponienė sakėsi pastebėjusi, kad kasmet tobulėja ne tik profesionalai, bet ir nariai-mėgėjai. Per trumpą laiką išmokta degustuoti ir vertinti patiekalus – išvaizda, skonis, kvapas, ingredientų ar gėrimo dermė – nei vien tik smagiai vakarieniauti draugų kompanijoje, kaip būdavo pirmais kartais. Neretai vertingos mėgėjų pastabos vėliau praverčia profesionalams kuriant naujus valgius.